La cantina della Fondazione Scuola Malva Arnaldi si trova a Bibiana (TO), in via San Vincenzo 48, nel cuore del Pinerolese. Pur essendo parte di una realtà più ampia dedicata alla biodiversità e formazione, è attrezzata come una vera cantina di micro-vinificazione, operativa dal 2006, e viene utilizzata anche per la vinificazione in conto terzi da parte di viticoltori locali.
Il suo ruolo principale è valorizzare le varietà autoctone pinerolesi attraverso ricerche, sperimentazioni e produzioni mirate. La cantina è attrezzata per produrre vini sperimentali e DOC come Barbera, Bonarda, Freisa, Dolcetto, impiegando uve raccolte in diversi comuni (Bibiana, Bricherasio, Prarostino, Rocca di Cavour). Uno dei vigneti, gestito come campo collezione di varietà rare, ospita oltre 70 vitigni minori, preservando il patrimonio ampelografico locale.
Lo stile produttivo è compatibile con l’approccio sperimentale e didattico: lavorazioni biologiche o naturali, fermentazioni controllate, tecniche semplici e attente alla qualità varietale. Il focus è mettere in bottiglia il carattere autentico delle uve e documentare il loro potenziale enologico.
Tra le etichette rappresentative realizzate in cantina si includono il Pinerolese DOC Dolcetto, il Pinerolese DOC Barbera “Castelfiore”, il Pinerolese DOC Freisa, Piemonte Pinot Nero, gli spumanti metodo classico “Rase Veje”, il Blanc de Blancs da Chardonnay ed il Rosarosae da Pinot nero.
In sintesi, la cantina di Scuola Malva, pur piccola e focalizzata sull’innovazione e la sperimentazione, svolge un ruolo fondamentale nella tutela e valorizzazione delle varietà autoctone del Pinerolese, offrendo vini che raccontano la storia e il futuro di questo territorio vitivinicolo.
